食品衛生学 【2026年版】アレルゲン表示の義務9品目と推奨20品目
2026年4月改正のアレルゲン表示を整理。義務9品目と推奨20品目、カシューナッツの経過措置、ピスタチオ追加、個別表示・一括表示を国試向けに解説します。
食べ物と健康
食品衛生学 
食品衛生学 【国試対策】グラム染色の覚え方｜陽性・陰性の違い
グラム陽性は紫、陰性は赤になる理由を細胞壁と脱色操作から解説。染色手順、外膜、代表的な食中毒菌、芽胞との違いを比較表と一問一答で確認できます。
食中毒 【管理栄養士国試】食中毒の種類・原因菌一覧｜潜伏期間・症状・覚え方
食中毒の種類と原因菌を、原因食品・潜伏期間・症状・感染型／毒素型・予防法で一覧比較。芽胞形成菌や毒素型の違い、国試で間違えやすい組合せを管理栄養士国家試験向けに整理します。
食中毒 【管理栄養士国試】感染型・食品内毒素型・生体内毒素型の違い｜原因菌の覚え方
感染型と毒素型は何が違う？病原体と毒素の作用場所から整理し、黄色ブドウ球菌・カンピロバクター・セレウス菌などを比較。覚え方と確認問題を掲載。
食品衛生学 【国試対策】キャリーオーバーの条件と加工助剤の違い
キャリーオーバーの表示免除は少量というだけでは判断できません。使用工程と最終食品での効果、加工助剤との違い、アレルゲン表示の注意を具体例と問題で整理。
食品衛生学 【国試頻出】HACCPの7原則12手順を図解で整理
HACCPの7原則12手順を、危害要因分析から重要管理点の設定、モニタリング・記録・検証まで一つの流れで整理。管理栄養士国家試験対策に。
食品衛生学 【国試対策】微生物の分類｜細菌・真菌・ウイルスの違い
細菌・真菌・ウイルスを核膜・細胞構造・増殖方法で比較。微生物の分類からグラム染色と芽胞まで、管理栄養士国試向けに表と一問一答で整理します。
食品衛生学 【国試対策】食品添加物の種類と表示を整理
食品添加物の4分類(指定添加物・既存添加物・天然香料・一般飲食物添加物)と、用途名を併記する表示ルールを整理。管理栄養士国家試験対策に。
食品衛生学 【管理栄養士国試】食品衛生学の勉強法と学習順
食品衛生学は何から勉強する？食中毒・微生物・HACCP・食品表示・添加物の学習順を整理。管理栄養士国試向けの一問一答と、各単元へ進める解説リンクを掲載。
食中毒 【管理栄養士国試】食中毒の潜伏期間一覧｜原因菌の覚え方
食中毒の潜伏期間を原因別に一覧で解説。黄色ブドウ球菌、ウェルシュ菌、腸炎ビブリオ、ノロウイルス、カンピロバクターなどを時間の長さで整理し、管理栄養士国家試験での覚え方と注意点を紹介します。