2026-06

黄色ブドウ球菌食中毒とは黄色ブドウ球菌食中毒は、黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）が食品中で増殖し、「エンテロトキシン」と呼ばれる毒素を産生することで発生する食中毒です。日本でも発生件数が多い食中毒の一つであり、管...

食中毒を感染型・毒素型に分類し、原因菌、原因食品、症状、潜伏期間を管理栄養士国家試験向けに整理します。

食品衛生学とは食品衛生学とは、食品による健康被害を防ぎ、安全な食品を消費者へ届けるための知識や仕組みを学ぶ分野です。管理栄養士国家試験では毎年出題される重要科目の一つであり、食中毒、食品添加物、食品表示、HACCP、残留農薬など幅広い内容が...