図解でわかる！国試栄養ラボ

黄色ブドウ球菌食中毒とは黄色ブドウ球菌食中毒は、黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）が食品中で増殖し、「エンテロトキシン」と呼ばれる毒素を産生することで発生する食中毒です。日本でも発生件数が多い食中毒の一つであり、管...

食中毒とは食中毒とは、細菌やウイルス、自然毒、化学物質などが含まれた食品を摂取することで発生する健康障害の総称です。主な症状として、下痢、腹痛、嘔吐、発熱などがあります。管理栄養士国家試験では毎年のように出題される重要分野であり、原因菌の特...

食品衛生学とは食品衛生学とは、食品による健康被害を防ぎ、安全な食品を消費者へ届けるための知識や仕組みを学ぶ分野です。管理栄養士国家試験では毎年出題される重要科目の一つであり、食中毒、食品添加物、食品表示、HACCP、残留農薬など幅広い内容が...