食中毒

アニサキスと横川吸虫を原因食品、寄生部位、予防法で比較。海産魚とアユの違い、アニサキスの冷凍・加熱条件を確認問題と公的資料で整理します。

ノロウイルスの潜伏期間・症状・感染経路を整理し、二枚貝や食品取扱者による二次汚染、加熱・手洗い・消毒による予防を管理栄養士国家試験向けに解説します。

カンピロバクターの潜伏期間は一般に1〜7日。鶏肉との関係、少量の菌でも起こる感染、ギラン・バレー症候群、二次汚染の予防を国試向けに解説します。