食中毒

カンピロバクターの潜伏期間は一般に1〜7日。鶏肉との関係、少量の菌でも起こる感染、ギラン・バレー症候群、二次汚染の予防を国試向けに解説します。

黄色ブドウ球菌食中毒は菌と毒素の違いが重要。エンテロトキシンの耐熱性、潜伏期間0.5〜6時間、おにぎりや手指からの汚染、予防法を比較表と一問一答で確認。

食中毒の種類と原因菌を、原因食品・潜伏期間・症状・感染型／毒素型・予防法で一覧比較。芽胞形成菌や毒素型の違い、国試で間違えやすい組合せを管理栄養士国家試験向けに整理します。