2026-09

食品衛生学

【国試対策】微生物の分類|細菌・真菌・ウイルスの違い

細菌・真菌・ウイルスを核膜・細胞構造・増殖方法で比較。微生物の分類からグラム染色と芽胞まで、管理栄養士国試向けに表と一問一答で整理します。
食中毒

【管理栄養士国試】感染型・食品内毒素型・生体内毒素型の違い|原因菌の覚え方

感染型と毒素型は何が違う?病原体と毒素の作用場所から整理し、黄色ブドウ球菌・カンピロバクター・セレウス菌などを比較。覚え方と確認問題を掲載。
食中毒

【国試対策】カンピロバクターの潜伏期間・原因と予防

カンピロバクターの潜伏期間は一般に1〜7日。鶏肉との関係、少量の菌でも起こる感染、ギラン・バレー症候群、二次汚染の予防を国試向けに解説します。