食中毒

アニサキスと横川吸虫を原因食品、寄生部位、予防法で比較。海産魚とアユの違い、アニサキスの冷凍・加熱条件を確認問題と公的資料で整理します。

ウェルシュ菌食中毒の原因(大量調理の煮込み料理)、芽胞の耐熱性、冷却・保管による予防法を整理。管理栄養士国家試験対策に。

腸炎ビブリオ食中毒の原因(魚介類・好塩性)、潜伏期間12時間前後の目安、予防法を整理。管理栄養士国家試験対策に。